00036426
copyrightdepot.com

Ingrédients :

- Haricots tarbais.

- Jambon du pays.

- Os de jambon.

- Ventrêche.

- 1 oignon.

- 3 clous de girofle.

- Thym.

- Persil.

- Ail.

- Sel, poivre.

1. Si les haricots sont secs : les faire tremper la veille pendant 24 heures.

2. Si les haricots sont frais ou congelés, les utiliser tels quels.

Faire bouillir de l'eau puis ajouter les haricots. Laisser cuire 10 minutes. Égoutter les haricots.

Dans une cocotte, mettre les haricots et ajouter de l'eau tiède jusqu'à hauteur. Mettre un oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni (branches de thym et de persil) et un os de jambon.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon de trébons, la ventrêche, coupée en petits dés, du jambon du pays, une ou deux tomates fraîches (ou en boîte). Mouillez ce mélange avec le jus de cuisson des haricots. Faire bien cuire. Filtrez la sauce. Versez cette sauce sur les haricots tarbais. Ajoutez un hachis de lard, persil et ail.

Finir de faire mijoter à feu doux. Personnellement, je laisse mijoter sur thermostat 1 toute la matinée.

Ma touche personnelle : j'y ajoute des tomates fraîches de mon jardin (tomates cœur de bœuf) et un morceau de coustous... C'est trop bon !

Les haricots tarbais s'accompagnent fort bien de viande de mouton.

Bon appétit !

Particularités du haricots tarbais :

Le haricot tarbais, d'une couleur blanc cassé, mesure 2 cm. Il possède une peau fine, une chair fondante et mœlleuse. C'est un vrai plaisir de dégustation.

[Plan du site passion-bigorrehp.org]



[Sommaire des recettes]
[Généralités sur les Communes]
[Sommaire]